Salmonelose - intoxicação alimentar na carne

Os métodos de criação em grande escala e a utilização de alimentos para animais infectados favorecem a propagação da infeção entre os animais de criação. Do mesmo modo, durante o processamento de carcaças em grande escala, a carne não infetada é contaminada durante a evisceração e as salmonelas sobrevivem à congelação.

O frango e o peru são os mais frequentemente incriminados, embora a carne de vaca, de porco, de borrego e outras vísceras de animais possam constituir uma fonte de infeção. Uma cozedura adequada matará muitas vezes a bactéria, que é facilmente eliminada pelo calor - 60ºC durante 15 minutos. No entanto, mesmo após a cozedura, a carne pode ser contaminada por carne crua numa cozinha onde a higiene e as boas práticas são deficientes.