A vitamina C é um composto solúvel em água. Favorece numerosas reacções metabólicas, nomeadamente a formação de colagénio durante a formação do tecido conjuntivo. Para tal, facilita a atividade das enzimas que hidroxilam a lisina, a prolina e o procolagénio. Por conseguinte, favorece a cicatrização das feridas.
Também tem um papel vital na manutenção do folato como tetrahidrofolato e na absorção de ferro.
As fontes de vitamina C incluem os citrinos, o tomate, os legumes verdes, os rins, o fígado e o leite. A cozedura da fonte reduz o teor de vitamina C devido à oxidação e à absorção pela água. A absorção ocorre no íleo por transporte ativo secundário juntamente com iões de sódio.
A carência de vitamina C produz o escorbuto clássico. É muito raro nos países desenvolvidos.
O estado da vitamina C é determinado através de um ensaio nos glóbulos brancos.
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