Os leites (humano e artificial) têm um teor de gordura de cerca de 4%. A gordura do leite fornecerá aproximadamente 50% da ingestão de energia do recém-nascido.
Tanto o leite de vaca como o leite humano contêm gordura principalmente sob a forma de triglicéridos. Estes são hidrolisados no estômago para formar ácidos gordos livres.
O ácido linoleico é um ácido gordo livre essencial e é um precursor dos ácidos gordos polinsaturados de cadeia longa (LCPUFAs), como o ácido araquidónico. Os LCPUFAs são importantes para a formação das membranas celulares. O leite humano tem um teor de ácido linoleico cinco vezes superior ao do leite de vaca, pelo que devem ser adicionados suplementos deste ácido às fórmulas à base de leite de vaca.
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