São as proteínas que permanecem depois de as caseínas terem sido precipitadas do leite gordo. No leite humano, os cinco principais constituintes do soro de leite são
- alfa-lactalbumina - uma fonte importante de aminoácidos essenciais.
- albumina - tem um papel nutricional.
- lactoferrina - agente de ligação ao ferro - inibe assim o crescimento de bactérias dependentes do ferro no trato gastrointestinal.
- lisozima - pode ter um papel antibacteriano.
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