Os ácidos gordos essenciais são aqueles que têm de ser obtidos através da alimentação e não podem ser sintetizados pelo organismo. Incluem o ácido linolénico e o ácido linoleico, ambos contidos nos óleos vegetais.
São precursores do ácido araquidónico.
Os ácidos gordos essenciais devem constituir cerca de 4% da ingestão total de energia do organismo.
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