O grau de saturação dos ácidos gordos descreve o número de ligações duplas entre carbonos na sua estrutura. Quanto maior for o grau de saturação de um ácido gordo, maior será a sua rigidez.
Os ácidos gordos saturados não têm ligações duplas. Estes incluem
- ácido láurico - 12 átomos de carbono
- ácido mirístico - 14 átomos de carbono
- ácido palmítico - 16 átomos de carbono
- ácido esteárico - 18 átomos de carbono
Os ácidos gordos insaturados incluem
- ácido oleico - monoinsaturado
- ácido linoleico - polinsaturado
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