A cisteína é um aminoácido com enxofre em que o grupo R da fórmula geral NH2-CHR-COOH é -CH2-SH. Duas moléculas de cisteína próximas podem reagir nos seus grupos sulfidrilo para formar uma ponte cruzada de dissulfureto. Esta reação é importante como determinante da dobragem das cadeias peptídicas e polipeptídicas.
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