Os aminoácidos são compostos orgânicos que contêm um grupo amino (NH2) e um grupo carboxilo (COOH). Existem pelo menos 25 aminoácidos no organismo. Estes variam quanto à natureza do terceiro de quatro grupos em torno do átomo de carbono central. A maior parte deles são constituintes de proteínas; alguns ocorrem livremente ou em unidades mais pequenas, como os péptidos. Os aminoácidos essenciais não podem ser sintetizados no organismo.
As funções dos aminoácidos sobrepõem-se em grande medida às das proteínas. Além disso, alguns aminoácidos podem atuar como substâncias transmissoras, por exemplo, o triptofano e o ácido gama-amino-butírico.
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