Os aminoácidos podem ser caracterizados de acordo com:
- a natureza física do grupo R na fórmula geral NH2-CHR-COOH:
- aminoácidos alifáticos
- aminoácidos aromáticos
- aminoácidos com enxofre
- aminoácidos hidroxilados
- aminoácidos hidrofílicos
- se o aminoácido é essencial ou não essencial
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