É um termo utilizado para uma série de proteínas que só existem no leite.
Formam micelas em solução (incorporando catiões como o cálcio e a gordura) que formam uma coalhada a um pH ácido.
No leite humano, as caseínas ligam-se apenas a quantidades relativamente baixas de cálcio, ferro, zinco, magnésio, fósforo e cobre. As caseínas do leite de vaca ligam-se mais facilmente a estes catiões, reduzindo assim a sua disponibilidade.
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