Digestão de hidratos de carbono

A digestão dos hidratos de carbono é necessária porque o trato gastrointestinal só pode absorver monossacáridos.

Depende de vários tipos de enzimas:

• alfa-amilases:
  • hidrolisam as ligações alfa-1,4 para converter os polissacáridos com ligações alfa-1,4, como o glicogénio e o amido, em oligossacáridos e dissacáridos como a maltose e as dextrinas alfa-limitadas
  • a primeira amilase que os alimentos encontram é a ptialina oral, que actua até ser inactivada pela acidez do estômago
  • a amilase pancreática efectua a mesma reação a partir do duodeno, no sentido distal
    
    
• dissacaridases:
  • Encontradas em associação com a borda em escova do intestino delgado
  • sacarase: hidrolisa a sacarose em glucose e frutose
  • maltase: hidrolisa a maltose em 2 resíduos de glucose ou a maltose triose em 3 resíduos de glucose
  • lactase: converte a lactose em glucose e galactose
  • dextrinase de limite alfa: hidrolisa as dextrinas em cadeias curtas de resíduos de glucose
    
    
• 1,6-glucosidase:
  • segregada pelo intestino delgado
  • hidrolisa as dextrinas ramificadas

Por conseguinte, em última análise, os hidratos de carbono da dieta são digeridos em glucose, frutose e galactose.