A digestão dos hidratos de carbono é necessária porque o trato gastrointestinal só pode absorver monossacáridos.
Depende de vários tipos de enzimas:
- alfa-amilases:
- hidrolisam as ligações alfa-1,4 para converter os polissacáridos com ligações alfa-1,4, como o glicogénio e o amido, em oligossacáridos e dissacáridos como a maltose e as dextrinas alfa-limitadas
- a primeira amilase que os alimentos encontram é a ptialina oral, que actua até ser inactivada pela acidez do estômago
- a amilase pancreática efectua a mesma reação a partir do duodeno, no sentido distal
- dissacaridases:
- Encontradas em associação com a borda em escova do intestino delgado
- sacarase: hidrolisa a sacarose em glucose e frutose
- maltase: hidrolisa a maltose em 2 resíduos de glucose ou a maltose triose em 3 resíduos de glucose
- lactase: converte a lactose em glucose e galactose
- dextrinase de limite alfa: hidrolisa as dextrinas em cadeias curtas de resíduos de glucose
- 1,6-glucosidase:
- segregada pelo intestino delgado
- hidrolisa as dextrinas ramificadas
Por conseguinte, em última análise, os hidratos de carbono da dieta são digeridos em glucose, frutose e galactose.
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