Jod ist ernährungsphysiologisch wichtig, da es für die Synthese der Schilddrüsenhormone Thyroxin und Trijodthyronin erforderlich ist.
Weltweit ist Jodmangel eine der Hauptursachen für Struma, Hypothyreose und Kretinismus. In Entwicklungsländern tritt er typischerweise in Gebirgsregionen auf, die häufig eine endemische Struma" aufweisen. Die meisten Menschen sind euthyreotisch mit normalem oder erhöhtem TSH und werden hypothyreotisch, wenn der Mangel schwerer wird.
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