Die körperliche Untersuchung des Ernährungszustands umfasst eine gründliche klinische Untersuchung, bei der auf Folgendes geachtet wird
- allgemeine Mangelerscheinungen:
- Haare: brüchig, schlaff, lanugo
- Haut: Petechien, Purpura, Dünnheit
- Lippen: Cheilosis, eckige Fissur
- Papillenatrophie der Zunge
- Vergrößerung der Speicheldrüsen
- periphere Ödeme
- Stigmata spezifischer Mangelerscheinungen, z. B. schlecht heilende Wunden bei Vitamin-C-Mangel
- Beurteilung der Fettspeicher des Körpers, z. B. des Gewebes über dem Bizeps und Trizeps des Arms
- Bewertung der Eiweißspeicher des Körpers, z. B. der Muskeln Temporalis, Supraspinatus und Interossus
- das Ausmaß der physiologischen Funktionsstörung, z. B:
- Aktivität und Mobilität auf der Station
- die Fähigkeit, Streichhölzer auszublasen, als grobes Maß für die Funktion der Atemmuskulatur
- Handgriff-Dynanometrie
- anthropometrische Messungen.
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