Die Funktionen der Gallensalze können wie folgt beschrieben werden:
- Rolle bei der Bestimmung der Geschwindigkeit des Gallenflusses
- Rolle bei der Cholesterinausscheidung
- Emulgierung von Fetten: Aufgrund der Detergenseigenschaft des polaren Gallensalzmoleküls neigen sie zur Bildung von Mizellen - kleinen Partikeln mit einer äußeren hydrophilen und einer inneren hydrophoben Umgebung. Letzteres ist ideal für die Sequestrierung von Lipiden und Lipidabbauprodukten vor der Absorption.
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