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Die Funktionen der Gallensalze können wie folgt beschrieben werden:

  • Rolle bei der Bestimmung der Geschwindigkeit des Gallenflusses
  • Rolle bei der Cholesterinausscheidung
  • Emulgierung von Fetten: Aufgrund der Detergenseigenschaft des polaren Gallensalzmoleküls neigen sie zur Bildung von Mizellen - kleinen Partikeln mit einer äußeren hydrophilen und einer inneren hydrophoben Umgebung. Letzteres ist ideal für die Sequestrierung von Lipiden und Lipidabbauprodukten vor der Absorption.

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