Aminosäuren sind organische Verbindungen, die sowohl eine Aminogruppe (NH2) als auch eine Carboxylgruppe (COOH) enthalten. Im Körper gibt es mindestens 25 Aminosäuren. Sie unterscheiden sich durch die Art der dritten von vier Gruppen um das zentrale Kohlenstoffatom. Die meisten von ihnen sind Bestandteile von Proteinen; einige kommen frei oder in kleineren Einheiten wie Peptiden vor. Essentielle Aminosäuren können vom Körper nicht synthetisiert werden.
Die Funktionen der Aminosäuren überschneiden sich weitgehend mit denen der Proteine. Außerdem können einige Aminosäuren als Überträgerstoffe fungieren, z. B. Tryptophan und Gamma-Aminobuttersäure.
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