Aminosäuren können charakterisiert werden nach:
- der physikalischen Natur der R-Gruppe in der allgemeinen Formel NH2-CHR-COOH:
- aliphatische Aminosäuren
- aromatische Aminosäuren
- schwefelhaltige Aminosäuren
- hydroxylierte Aminosäuren
- hydrophile Aminosäuren
- ob die Aminosäure essentiell oder nicht-essentiell ist
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