Pyruvat ist das Endprodukt des glykolytischen Weges. Es kann mehrere Schicksale haben:
- es kann mit reduziertem Coenzym A (CoA) reagieren, um Acetyl-CoA und Kohlendioxid zu erzeugen
- die Transaminierung von Pyruvat führt zur Bildung der Aminosäure Alanin
- Pyruvat kann während des anaeroben Stoffwechsels als Wasserstoffrezeptor dienen und durch das Enzym Laktatdehydrogenase reversibel zu Laktat reduziert werden
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