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Lipide sind eine Gruppe von Verbindungen, die sich durch ihre hydrophobe Beschaffenheit auszeichnen, die sie in organischen Lösungsmitteln, z. B. Alkohol, löslich macht, die aber im Allgemeinen mit Wasser nicht mischbar sind. Es handelt sich in der Regel um langkettige Fettsäuren und ihre Ester.
Zu dieser Gruppe gehören natürlich vorkommende:
Die Aufnahme von Lipiden liegt typischerweise bei 60-100 g/Tag in Butter, Margarine, Milch, Fleisch und Eiern. Triglyceride machen den größten Teil dieser Zufuhr aus, aber auch Phospholipide, Cholesterin und Cholesterinester werden aufgenommen.
Sie sind für die Zellfunktion unerlässlich:
Die Produktion, der Abbau und die Speicherung von Lipiden können durch Krankheiten beeinträchtigt werden; die meisten davon sind erblich bedingt.
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