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Lipide sind in Wasser unlöslich. Daher müssen natürliche Verbindungen wie Cholesterin, Phospholipide und Triglyceride mit Proteinen verbunden werden und wasserlösliche Lipoproteine bilden, um im Körper transportiert werden zu können. Diese Lipoproteinkomplexe unterscheiden sich in ihrer Größe und Dichte - je kleiner der Komplex, desto größer die Dichte. Je dichter der Komplex ist, desto höher ist auch das Verhältnis von Cholesterin zu Triglycerid.
Die Komplexe, in absteigender Reihenfolge ihrer Molekularmasse, sind:
Die Proteinbestandteile der Lipoproteine sind Apolipoproteine oder Enzyme. Apolipoproteine sind Strukturproteine, die auch enthalten können:
Lipoproteine können auch andere fettlösliche Stoffe enthalten, z. B. fettlösliche Vitamine. Diese können so über die Lipoproteine im Körper verteilt werden.
Die wichtigsten Quellen für Lipoproteine sind der Darm und die Leber.
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