Los aminoácidos pueden caracterizarse según:
- la naturaleza física del grupo R en la fórmula general NH2-CHR-COOH:
- aminoácidos alifáticos
- aminoácidos aromáticos
- aminoácidos azufrados
- aminoácidos hidroxilados
- aminoácidos hidrófilos
- si el aminoácido es esencial o no esencial
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