La degradación de los aminoácidos es una compleja red de reacciones. Es necesaria porque, a diferencia de las grasas y los hidratos de carbono, el exceso de aminoácidos no puede almacenarse. La mayor parte de la degradación de los aminoácidos se produce en el hígado y el músculo esquelético.
Los productos finales comunes incluyen:
- amoníaco, que entra en el ciclo de la urea
- cadenas cortas de hidrocarburos que pueden entrar en una serie de vías alternativas, entre ellas
- ciclo del ácido tricarboxílico
- gluconeogénesis
- síntesis de ácidos grasos y triglicéridos
- síntesis de proteínas
Las vías de degradación incluyen
- deaminación
- transaminación
- deshidratación
- desulfidratación
A menudo, la degradación de las proteínas es un primer paso necesario antes de que los aminoácidos estén disponibles para la degradación.
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