Les enzymes sont des protéines qui catalysent les réactions biochimiques mais ne sont pas utilisées dans la réaction elle-même. Selon les lois de la thermodynamique, les enzymes réduisent l'énergie d'activation d'une étape donnée d'une réaction à l'équilibre.
Les enzymes voient leur fonction abolie à des températures élevées - elles sont dénaturées. En outre, elles sont généralement spécifiques d'une molécule de substrat donnée, qui peut même être orientée dans une direction donnée (stéréospécificité).
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