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L'oxydation des triglycérides est essentiellement l'oxydation de l'un de ses constituants, les acides gras. Elle commence dans les adipocytes par la décomposition - lipolyse - des triglycérides en un acide gras et un diacylglycérol.
La première enzyme de la séquence, la triacylglycérol lipase, est saturée et est donc la cible de la régulation externe par les hormones. La libération des acides gras étant un facteur déterminant de l'oxydation des acides gras et de la formation des corps cétoniques, le contrôle de cette enzyme est vital - voir le sous-menu.
D'autres lipases peuvent dégrader le diacylglycérol en monoacylglycérol et en un résidu d'acide gras. Ces enzymes ne sont pas saturées et tendent donc à ne pas être influencées par les enzymes régulatrices.
Une fois libérés, les acides gras sont libres de circuler au sein des complexes lipoprotéiques ou liés à l'albumine. Ils pénètrent dans les tissus périphériques pour y être oxydés. Le glycérol passe dans le plasma pour être oxydé par la glycolyse ; il peut également entrer dans la gluconéogenèse.
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