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Les fibres alimentaires ou les fourrages sont les éléments de la nourriture qui ne peuvent pas être digérés. Elles sont constituées de
Une consommation insuffisante de fibres alimentaires a été associée à l'apparition d'un certain nombre de maladies dans le monde occidental "développé" :
La quantité de fibres dans le régime alimentaire a une influence directe sur la quantité et la consistance des selles produites, ainsi que sur le temps de transit des selles. Dans le monde occidental, un adulte produit entre 80 et 120 g de selles fermes par jour, avec un temps de transit des selles d'environ 3 jours. En revanche, un adulte du tiers-monde qui a un régime alimentaire similaire à celui des chasseurs-cueilleurs, c'est-à-dire des grains entiers, des céréales, des légumineuses et des noix, complétés par de petites quantités de viande et de poisson, produit entre 300 g et 800 g de selles par jour, avec un temps de transit d'environ un jour et demi.
Les fibres alimentaires influencent également le métabolisme des sels biliaires : une quantité croissante de désoxycholate est formée à partir du cholate.
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