Le régime alimentaire occidental de l'adulte contient entre 70 et 100 g/jour de protéines. En outre, 50 à 100 g/jour de protéines peuvent être libérées dans l'intestin sous forme de cellules mortes et de sécrétions. Ces protéines ne peuvent pas être absorbées directement, mais la digestion les dégrade en acides aminés.
La digestion des protéines est considérée ici sous l'angle de la fonction des différentes parties du tractus gastro-intestinal :
- la cavité buccale
- l'estomac
- duodénum
- intestin grêle
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