La dégradation des acides aminés est un réseau complexe de réactions. Elle est nécessaire car, contrairement aux graisses et aux hydrates de carbone, les acides aminés excédentaires ne peuvent pas être stockés. La majeure partie de la dégradation des acides aminés a lieu dans le foie et les muscles squelettiques.
Les produits finaux les plus courants sont les suivants
- l'ammoniac, qui entre dans le cycle de l'urée
- de courtes chaînes d'hydrocarbures qui peuvent ensuite entrer dans un certain nombre de voies alternatives, notamment
- le cycle de l'acide tricarboxylique
- la gluconéogenèse
- la synthèse des acides gras et des triglycérides
- la synthèse des protéines.
Les voies de dégradation comprennent
- désamination
- transamination
- déshydratation
- désulphydratation
Souvent, la dégradation des protéines est une première étape nécessaire avant que les acides aminés ne soient disponibles pour la dégradation.
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