Os ovos infectados com Salmonella provêm de galinhas infectadas. A infeção chega ao ovo por via transovariana ou por contaminação fecal através dos poros da casca.
A infeção transovariana tornou-se comum nas galinhas devido à adaptação da S. enteritidis ao hospedeiro.
Para matar as salmonelas, os ovos infectados devem ser cozidos durante pelo menos 5 minutos.
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