Os produtos da digestão das gorduras, por exemplo, monoglicéridos, colesterol e ácidos gordos livres, misturam-se com sais biliares para formar uma série de micelas mistas. Estas são suficientemente pequenas para entrar em contacto estreito com a borda em escova lipofílica das células epiteliais absorventes do jejuno. Aí, são passivamente absorvidas pela célula com alguma facilitação por receptores de membrana de superfície para componentes individuais, por exemplo, proteína de ligação a ácidos gordos.
No citoplasma, ocorre o metabolismo das partículas de gordura:
- ácidos gordos de cadeia curta:
- relativamente solúveis e passam diretamente para o sangue na veia porta para se ligarem à albumina
- circulam para posterior metabolismo no fígado, nos músculos e nos adipócitos
- ácidos gordos de cadeia longa e monoglicéridos:
- unidos enzimaticamente no retículo endoplasmático
- passam para os quilomícrons
- fosfolípidos:
- podem ter os ácidos gordos removidos
- passam para os quilomícrons
- colesterol: a maior parte é incorporada nos quilomícrons
- vitaminas: as vitaminas lipossolúveis não podem misturar-se com o ambiente hidrofílico da célula e, por isso, são incorporadas nos quilomícrons para trânsito
Após estabilização pelas apolipoproteínas, os quilomícrons são exocitados para o sistema linfático para passagem para a corrente sanguínea.
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