Digestão dos lípidos

A ingestão média diária de lípidos na dieta é de cerca de 70 g. A maioria das gorduras ingeridas são triglicéridos, algumas estão na forma de fosfolípidos e esteróis. Todos estes compostos têm a dificuldade da imiscibilidade na água que, de outra forma, dificultaria a sua absorção.

Por conseguinte, antes da absorção, há uma emulsificação da gordura ingerida - mistura com água pela ação física do estômago - e a formação de micelas - partículas muito pequenas com a parte hidrofílica da molécula lipídica no exterior. Este processo é facilitado pela ação dos ácidos biliares que reduzem a tensão superficial. As micelas têm a vantagem de ter uma grande área de superfície em relação ao volume, permitindo uma maior atividade das enzimas na sua superfície e uma associação íntima com a mucosa absorvente lipofílica.

A fase seguinte da digestão depende da molécula que está a ser absorvida e ocorre em grande parte no intestino delgado:

• os triglicéridos:
  • degradados pelas lipases pancreáticas
  • as lipases têm origem na língua, na mucosa gástrica e, sobretudo, no pâncreas
  • a lipase necessita de um produto co-lipase do pâncreas para evitar a interferência dos sais biliares na ação da lipase
  • triglicéridos: digeridos em ácidos gordos livres e monoglicéridos
• fosfolípidos: digeridos pela fosfolipase A2 do pâncreas
• ésteres de colesterol e esteróis: digeridos por lipase não específica do pâncreas

A produção deficiente de sais biliares ou a sua distribuição no intestino delgado resulta em esteatorreia.

Referência

1. Boland M. Human digestion--a processing perspective. J Sci Food Agric. 2016 May;96(7):2275-83