Os monossacáridos são hidratos de carbono simples com vários grupos alcoólicos, com ou sem grupos cetona ou aldeído. O número de átomos de carbono é variável:
- 3 - trioses
- 5 - pentoses
- 6 - hexoses
Cada monossacarídeo pode existir em formas estereoisoméricas de acordo com a sequência de grupos laterais em torno de um determinado átomo de carbono. Um determinado estereoisómero pode ser o único substrato de uma determinada enzima.
São todos membros do grupo dos açúcares.
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