El piruvato es el producto final de la vía glucolítica. Puede tener varios destinos:
- puede reaccionar con la coenzima A (CoA) reducida para producir acetil CoA y dióxido de carbono
- la transaminación del piruvato da lugar a la formación del aminoácido alanina
- el piruvato puede actuar como receptor de hidrógeno durante el metabolismo anaeróbico y reducirse reversiblemente a lactato mediante la enzima lactato deshidrogenasa
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