Les lipides sont un groupe de composés caractérisés par leur nature hydrophobe qui les rend solubles dans les solvants de type organique, tels que l'alcool, mais généralement non miscibles dans l'eau. Il s'agit généralement d'acides gras à longue chaîne et de leurs esters.
Ce groupe comprend les matières grasses d'origine naturelle :
L'ingestion de lipides est généralement de l'ordre de 60 à 100 g par jour dans le beurre, la margarine, le lait, la viande et les œufs. Les triglycérides constituent la majorité de cet apport, mais les phospholipides, le cholestérol et les esters de cholestérol sont également absorbés.
Ils sont indispensables au fonctionnement des cellules :
La production, la dégradation ou le stockage des lipides peuvent tous être affectés par une maladie ; la plupart sont héréditaires.
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