Les graisses sont des molécules contenant des acides gras comme constituants. Elles comprennent :
- les graisses neutres - les triglycérides : utilisés comme réserve d'énergie
- la graisse brune chez le nourrisson
- les graisses structurelles :
- phospholipides
- glycolipides
- sphingomyélines
Certaines graisses doivent être présentes dans le régime alimentaire car elles contiennent des acides gras qui ne peuvent pas être produits par d'autres voies : les acides gras essentiels. Outre leurs rôles cruciaux en tant que carburant et dans la structure cellulaire, les graisses sont utilisées pour absorber les vitamines liposolubles de l'intestin et comme matériau isolant dans l'hypoderme.
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