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Le fructose est un sucre de la famille des hexoses. Il est présent sous une forme simple dans des aliments tels que le miel et les figues, et en combinaison avec le glucose dans le disaccharide saccharose.
C'est une source d'énergie immédiate qui est libérée par la voie glycolytique.
Le métabolisme du fructose ne dépend pas des niveaux d'insuline et, à ce titre, il constitue un élément important des régimes alimentaires des diabétiques. Cependant, comme le métabolisme du fructose contourne l'enzyme 6-phosphofructokinase qui détermine le taux de fourniture de pyruvate par la glycolyse, un régime avec un excès de fructose peut conduire à une production excessive d'acétyl-CoA. Une lipogenèse peut en résulter.
Il existe un certain nombre de défauts héréditaires du métabolisme du fructose.
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