O glicerol é um álcool simples composto por uma cadeia de 3 carbonos com 3 grupos hidroxilo associados. Pode ser esterificado com:
- ácidos gordos, para formar mono, di ou triglicéridos
- ácido fosfórico e ácidos gordos, para formar lípidos polares de membrana
- resíduos de açúcar e ácidos gordos
O glicerol plasmático livre pode ser libertado pela degradação dos triglicéridos durante a lipólise. Pode então entrar nas células para progredir através da glicólise ou da gluconeogénese.
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