Vitamin A ist ein fettlösliches aliphatisches Alkoholvitamin, das in der Natur in zwei Formen vorkommt: Retinol und Dehydroretinol.
Vitamin A ist in Fischleberölen, Leber, Butter, Eigelb, Käse und den meisten gelben und orangefarbenen Obst- und Gemüsesorten enthalten, wobei es in den meisten Fällen in seiner Vorläuferform, dem Karotin, vorliegt. In den Entwicklungsländern stammt das meiste Vitamin A aus pflanzlichen Quellen, während in den Industrieländern tierische Quellen die Hauptnahrungsquelle darstellen. Vitamin A wird im Dünndarm aus Karotin (und anderen Provitaminen) gebildet. Für die Aufnahme sind Gallensalze und Fett erforderlich.
Nach der Absorption wird Vitamin A in Chylomikronen zur Leber transportiert, wo es entweder als Ester gespeichert oder in Verbindung mit einem Retinol-bindenden Protein an kritische Stellen im Gewebe zurücktransportiert wird.
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