As funções dos sais biliares podem ser consideradas como
- papel na determinação da taxa de fluxo biliar
- papel na excreção do colesterol
- emulsificação das gorduras: a propriedade detergente da molécula polar dos sais biliares torna-os propensos a formar micelas - pequenas partículas com um ambiente hidrofílico exterior e um ambiente hidrofóbico interior. Este último é ideal para sequestrar lípidos e produtos de degradação dos lípidos antes da absorção.
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