Fruktose ist ein Hexosezucker. Er ist in einfacher Form in Lebensmitteln wie Honig und Feigen und in Kombination mit Glukose im Disaccharid Saccharose enthalten.
Er ist eine sofort verfügbare Energiequelle, die über den glykolytischen Weg freigesetzt wird.
Der Fructosestoffwechsel ist nicht vom Insulinspiegel abhängig und daher ein wichtiger Bestandteil der Diabetikerdiät. Da der Fructosestoffwechsel jedoch das Enzym 6-Phosphofructokinase umgeht, das die Geschwindigkeit der Bereitstellung von Pyruvat über die Glykolyse bestimmt, kann eine Ernährung mit zu viel Fructose zu einer übermäßigen Acetyl-CoA-Produktion führen. Eine Lipogenese kann die Folge sein.
Es gibt eine Reihe von vererbten Stoffwechseldefekten des Fruktosestoffwechsels.
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