Las grasas son moléculas que contienen ácidos grasos como constituyentes. Incluyen:
- grasas neutras - triglicéridos: se utilizan como almacén de energía
- grasa parda en los lactantes
- grasas estructurales:
- fosfolípidos
- glicolípidos
- esfingomielinas
Ciertas grasas deben estar presentes en la dieta porque contienen ácidos grasos que no pueden producirse por vías alternativas: los ácidos grasos esenciales. Además de desempeñar un papel crucial como combustible y en la estructura celular, las grasas se utilizan para absorber las vitaminas liposolubles del intestino y como material aislante en la hipodermis.
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