Os lípidos são um grupo de compostos que se caracterizam pela sua natureza hidrofóbica, que os torna solúveis em solventes de tipo orgânico, como o álcool, mas geralmente imiscíveis em água. São geralmente ácidos gordos de cadeia longa e seus ésteres.
Este grupo inclui os ácidos gordos de ocorrência natural:
- gorduras
- esteróides
- fosfolípidos
- glicolípidos
- ceras
- corpos cetónicos
A ingestão de lípidos é normalmente de cerca de 60-100 g/dia na manteiga, margarina, leite, carne e ovos. Os triglicéridos constituem a maior parte deste aporte, mas os fosfolípidos, o colesterol e os ésteres de colesterol também são absorvidos.
Estes são vitais para o funcionamento das células:
- fonte de energia
- precursores de hormonas
- elementos estruturais, por exemplo, da membrana celular
- necessários para a absorção de elementos da dieta, por exemplo, vitaminas A, D, E e K
A produção, a degradação ou o armazenamento dos lípidos podem ser afectados por doenças; a maioria é hereditária.
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