As gorduras são moléculas que contêm ácidos gordos como constituintes. Incluem:
- gorduras neutras - triglicéridos: utilizados como reserva de energia
- gordura castanha nos bebés
- gorduras estruturais:
- fosfolípidos
- glicolípidos
- esfingomielinas
Certas gorduras devem estar presentes na alimentação porque contêm ácidos gordos que não podem ser produzidos por vias alternativas - os ácidos gordos essenciais. Para além do seu papel crucial como combustível e na estrutura celular, as gorduras são utilizadas para absorver as vitaminas lipossolúveis do intestino e como material isolante na hipoderme.
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