Um álcool é qualquer classe de composto orgânico em que um átomo de hidrogénio é substituído por um grupo hidroxilo. O álcool que o leigo conhece é o álcool etílico - etanol - produzido pela fermentação do açúcar pela levedura e presente na cerveja, no vinho e nas bebidas espirituosas.
O alcoolismo é uma causa importante de morbilidade física e social.
O álcool metílico - metanol - e o etilenoglicol são venenosos. O glicerol é um componente importante dos triglicéridos e dos fosfolípidos.
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