Os minerais são substâncias inorgânicas que constituem cerca de 4% do peso total do corpo. Concentram-se mais densamente no esqueleto.
Podem ser divididos em
- os que estão presentes em quantidades relativamente grandes, por exemplo
- sódio
- potássio
- cálcio
- magnésio
- cloro
- fósforo
- enxofre
- oligoelementos: minerais presentes numa concentração inferior a 50mg/kg, por exemplo, selénio
- minerais essenciais: minerais essenciais ao crescimento ou à saúde, por exemplo, sódio, selénio
Os minerais podem interagir entre si a vários níveis:
- como co-factores em enzimas, modulam a relação substrato/produto das vias bioquímicas
- como iões que atravessam as membranas, contribuem para
- o estado de excitabilidade eléctrica, por exemplo, o potencial de ação
- a distribuição dos volumes de fluido entre compartimentos
- interações competitivas, por exemplo, entre o zinco e o cobre, para a absorção
- como alvos comuns para compostos reguladores, por exemplo, a ação da vitamina D sobre o cálcio, o fosfato e o magnésio
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